職場のアメリカ人に聞かれた。
このiBook、日本語が入力できひんねんけどって。
※実際は、関西弁ではしゃべっていません。

ネットで少し調べてみたら、こんな記述が
アメリカのMacで日本語

日本で買ったMacであっても同様ですが、ターミナルでの日本語の扱いはちょっと面倒です。
ターミナルでは、ウインドウ設定のエミュレーションの項目で「非ASCII文字をエスケープする」のチェックを外します。 

中略

Mac OS X 10.4 (Tiger) では標準のシェルがbashなので、~/.inputrc ファイルを作成して次の3行を書き込みます。

    set convert-meta off
    set meta-flag on
    set output-meta on

上手くいきました。
ちなみに彼はtcsh派なのだが、とりあえず必要な時だけbashを使え説得。。。

ちなみにmacでviの設定の仕方はこちらから。
特にmacでという訳ではないと思いますが。
Mac OS Xの上のVimで日本語を使う